Iedereen heeft er wel eens mee te maken. Voedselallergieën, vegetariërs, veganisten, oftewel: een flinke uitdaging in de keuken!
Of het nou uit eigen overtuiging is of dat je een keer wat lekkers wil maken voor die kennis met een lactoseintolerantie, ik heb hier een aantal tips voor je verzameld.
Op Pinterest heb ik een aantal leuke overzichten bij elkaar gezet.
Alpro soya melk
Melk

Dit is heel gemakkelijk om te vervangen. Melk voegt vocht, smeuïgheid en een milde zoete smaak toe. Er zijn heel veel verschillende soorten plantaardige melk te krijgen. Sojamelk is de bekendste, maar er is ook amandelmelk, rijstmelk, kokosmelk of havermelk. In vrijwel alle recepten kan je koemelk vervangen door een ander soort melk. Voor yoghurt en room zijn er ook steeds meer alternatieven te krijgen. Een kwarktaart op basis van sojayoghurt bijvoorbeeld is heeeeeerlijk!

Vegetable shortening criscoKokosoliePlantaardige boter

Boter
Boter is in veel recepten eenvoudig te vervangen door plantaardige boter of olie. Bijvoorbeeld in cupcakes werkt een neutrale zonnebloemolie perfect. Heeft de boter ook de functie van stevigheid, zoals in een botercrème, dan kan je kiezen voor Crisco, plantaardige boter uit een wikkel of kokosolie.

Eieren
Dit is een lastige. Eieren hebben veel functies. Het rijzen van je deeg, de smeuïgheid, en natuurlijk voor het samenhangend maken van bijvoorbeeld pannenkoeken. Het hangt van het recept af waar je dit het beste mee kan vervangen. Mijn favoriet in zoete gerechten is geprakte banaan. Het is ook makkelijk te onthouden, ik vervang 1 ei door een halve banaan.

Ei vervangen in recepten

Ik bak vaak veganistisch of lactosevrij. Zo heb ik al een hoop recepten uitgeprobeerd. Hieronder mijn favoriete cupcake recept zonder melk, ei en boter.

Vanille cupcakes

  • 250 ml sojamelk
  • 2 theelepels natuurazijn
  • 80 ml olie
  • vanille extract of merg uit vanillestokje
  • 225 gr bloem
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 30 gr maizena
  • 180 gr suiker
  • snuf zout

Verwarm de oven op 170 graden. Zet de cupcakevormpjes in de tray. Meng de sojamelk met de azijn en zet apart. Dit wordt nu wat dikker.  Zeef alle droge ingrediënten in een kom. Voeg de ingedikte sojamelk, olie en vanille toe. Mix goed door. Vul de vormpjes voor driekwart. Bak ongeveer 25 minuten tot ze gaar zijn.

 

Hebben jullie leuke tips hoe je je recepten kunt aanpassen voor vegans of voor mensen met allergieën? Laat hieronder een bericht achter.